Отбеленная мука подвергается окислительной обработки, что приводит желтый пигмент муки, чтобы включить яркий белый. Химические разрешенные для отбеливания муки включают бромата калия, перекись бензоила, двуокись хлора и газообразного хлора. Процесс отбеливания ломается часть белка в муке, тем самым уменьшая свою способность сделать клейковину. Это более низкая мощность клейковины в беленой все назначения муки дает хлебобулочных изделий более тонкое зерно и мягкий текстуру. Хлебобулочные изделия, которые не требуют много подъеме, такие как печенье, хлеб, быстро пирогов, блинов и вафель, выиграют от использования беленой муки.


Недостатки в Bleached Мука

Питательно, небеленой или беленой все -purpose муки практически то же самое. Они могут быть заменены друг другом на основе один-к-одному в любом рецепте, который призывает к муки общего назначения. Два других типа муки, которые могут быть найдены в небеленой и беленой версий муки хлеб и торт муки. Дрожжей хлеб может подниматься выше с неотбеленной муки хлеба, который имеет содержание белка от 12 до 14 процентов и, следовательно, высокой емкости для структуры клейковины. Хлебобулочные изделия с большим количеством сахара, который стремится препятствовать брожения, может подняться лучше, используя беленой торт муки, с низким содержанием белка, мелкозернистую муку, что компенсирует ингибирование Сахар, поэтому подъема лучше.
Каталог