Масло, что составляет около 80 процентов молочного жира, содержит три формы жира: половина насыщенные, немного больше, чем четверть мононенасыщенные и полиненасыщенные остальное. Он содержит холестерина, но также предлагает некоторые кальций, калий и много витамина А. Бетти Крокер отмечает, что это лучше всего использовать в продуктах, где вы хотите аромат масла прийти через, например, сахарного печенья и бисквиты. Сокращение, еще одним распространенным выпечка жир, на 100 процентов жира и содержит вредные для здоровья транс-жиры, как это сделано из гидрогенизированных масел. В то время как масло может отделить при высокой температуре, укорочение является более стабильным, и это лучше для рецептов, таких как слоеное пирогов и Buttercream обледенения.
Каталог
Маргарин и обезжиренный Спреды

Использование маргарин или спред с пониженным содержанием жира позволит снизить калорий и насыщенных жиров граммов в ваших хлебобулочных изделий, но это никогда не предпочтительный жира для выпечки, если вы не очень обеспокоены этими цифрами. Если вы выбираете маргарин над маслом, искать вариант, который содержит по меньшей мере 60 процентов жира и не содержит транс-жиры. Король Артур Мука относится к маргарин, как "низшей компромисса» и говорит, что не соответствует аромат сливочного масла или высокую температуру плавления укорочение в.
Каталог
жидкие жиры

Масла значительно различаться в их разбивка жира. В то время как кокосовое масло содержит 92 процентов насыщенных жиров, масло канолы просто 7,6 процента насыщенных жиров. Жидкие жиры лучше всего использовать в выпечке, которые не требуют сливок или бить воздух в жире, или те, которые требуют структуру, таких как торт или печенье. Жидкие жиры действительно влияют клейковины пряди, так что предпочтительно использовать их в сэндвич хлеб, кексы или быстрых хлебов. Выберите жиры, которые имеют ненавязчивый аромат, такие как рапсовое масло.
Каталог
жирозаменители