Эмульгированный укорочение изначально приспособлены для коммерческих пекарей, которые требуют высокие показатели? сахара и жидкости муки в их пирожными. В отличие от обычного сокращения, которые не могут поглощать большие количества жидкости и сахара, эмульгируют укорочение содержит эмульгаторы, которые поглощают и связывают вместе большое количество воды и сахара, в результате чего свет и влажных пирожных и хлебобулочных изделий. Эмульгированный укорочение не крем, так что если рецепт призывает к отстаивания - акт смешивания и аэрации сокращение с сахаром. - Использовать регулярные сокращение
Каталог
Искусство Смешивание

Эмульгированный укорочение остается стабильным в большем диапазоне температур, чем другие жиры. Это делает его хорошим выбором для глазурь, которые должны оставаться при комнатной температуре или без охлаждения в условиях повышенной влажности на протяжении многих часов. Его стабильность означает глазурь остается пушистой и кремовый. В отличие от сливочного масла, что дает глазурь желтый оттенок, эмульгируют сокращение чисто белый и лучший выбор, если вам нужно яркий белый глазурь. Некоторые общие бренды, в том числе Горные Привет-Ratio сокращения и Sweetex, приходят в ноль транс составов жира. Недостатком является то, что сокращение на основе глазурь безвкусно и не имеет вкус маслянистый, связанные с традиционными Buttercream глазурь.
Каталог
гидрогенизированное против эмульгированных

Твердые сокращение в рецептах позволяет кремом и проветрить колотит, важный шаг для создания объема в негазированные тортов, таких как фунт тортов. Тем не менее, чтобы превратить жидкий жир в твердой сокращения требуется гидрогенизации, которая создает транс-жиры, которые считаются нездоровыми. Эмульгаторы добавляют в овощные основе масел создает мягкий сокращение, что хорошо сочетается с сухими ингредиентами и не содержит транс-жиры. Торты с большим количеством гидрированного сокращения имеют более короткие сроки годности, чем торты, сделанных с меньшими количествами эмульгированной сокращения.
Каталог