классическая круассан содержит масло, яйца, молоко, сахар, соль, дрожжи, воду и пшеничная мука. Пшеничная мука является важным, так как он вообще делает легкий, но липкое тесто при смешивании с водой и дрожжами. Клейковины в пшенице ловушек пузырьков газа выпущен дрожжей. Это делает тесто эластичным и эластичной. Французские кондитеры часто использовать тип 55 муку, жесткий пшеничной муки хорошо для выпечки. Это можно сделать круассаны с цельной пшеничной муки. Они в конечном итоге тяжелее, со слегка зернистой текстурой и nuttier вкус.
Каталог
Мука Средства

После работал и охлаждали в течение ночи, круассан тесто готово, чтобы сформировать. Раскатать тесто в около 1/8-дюйма толщиной. Вырезать его на квадраты одинакового размера, а затем вырезать их в двух треугольников. Направьте верхнюю каждого треугольника от вас, а затем закатать длинные плоскую сторону, чтобы создать раскатанного теста. Согните ее в форме полумесяца, место на смазанный маслом противень и оставить на около 1 1/2 часа или до возросло. Кук тесто в горячей духовке в течение 15 минут при 425 градусах по Фаренгейту или до хрустящей корочки и золотистого.


Клейковины бесплатные флеш

Если вы хотите, чтобы избежать клейковины, у вас есть варианты , В то время как традиционные круассаны использовать пшеничную муку, можно сделать клейковины альтернативы. Это включает в себя смешивание ксантановая камедь с безглютеновой муки, например, амарант, маранта, сорго или рисовой муки. Ксантановая камедь обеспечивает эластичность в месте клейковины. Используйте около 1/2 чайной ложки 1 на каждые 4 унции безглютеновой муки, чтобы получить хорошую консистенцию теста для создания круассаны. Точные суммы зависит от типа муки вы выберете.
Каталог