Если дрожжи поднял или квасного с пищевой содой или разрыхлителем, сладкий хлеб Тесто включать тонкий баланс между клейковины богатых муки и размягчения жиров и сахаров. Основные результаты хлеб из клейковины формирования нитей при муки смешивают с жидкостью. Добавление жиров в этой смеси сокращает пряди, делая тесто менее эластичной; это действие описывается в выражении сокращение, песочное печенье и песочного. Более короткие пряди клейковины производить слоеное тесто или рассыпчатой. Эта легкость может быть повышена путем добавления сахара, чьи гранулы облегчить включение воздуха в взбитую или взбитым сокращением. Большие количества сахара и жира в соотношении к муке выход текстуру, что отличает торт из хлеба. Добавление яйца сладкий хлеб тесто можно сделать короткий тесто более эластичным, когда жир и сахар сделали это меньше. Яичные желтки один, однако, не может выполнять эту функцию.
Каталог
яичный желток Свойства

желток содержит приблизительно половину белка и всего жира, в том числе все холестерина, в яйце. В кулинарии, яичный желток действует как эмульгатор, смешивание с молочных жиров и белков, чтобы создать заварной крем, например. В выпечки, жира в яичном желтке помогает удерживать частицы жира в сочетании с углеводами частиц, предотвращая разделение жира из теста. Это помогает держать тесто влажным и нежным.