цельное яйцо состоит из. ярко-желтый желток окружен прозрачной, но слегка непрозрачный белый, или белка. Все заключено в коричневый или белый корпус, желток содержит значительные количества нескольких питательных веществ, в том числе белка, в то время как белый состоит в основном из воды и меньше белка. Вместе желток и белок добавить стабильности в выпечку, помогая связывать сухие ингредиенты вместе. При нагревании, яйца становятся жесткими, свойство, укрепляет тесто для пирогов и других хлебобулочных изделий, и взбитые яйца выступать в качестве leavener, что проветривает колотит, заставляя их расти. Это свойство также помогает сгущаться соусы, запеканки и начинки для пирогов.
Каталог
у является для Желтого

Шеф-повар Сара Moulton утверждает, что не только яичные желтки добавить богатство и вкус торт тесто, они также влияют на цвет. Рецепты, такие как золото торт, например, рассчитывать на богатый желтого цвета желтка "превратить то, что иначе было бы бледно совсем белый тесто, чтобы тот, который отражает его название. Вы также можете чистить целые яйца или только желтки, смешанные с небольшим количеством воды на корку пирога или хлеба тесто перед выпечкой, чтобы дать им блестящей золотой блеск.
Каталог
Один Роль Чудо

В дополнение к их способности связывать сухие ингредиенты вместе в кляре и тесто, яйца добавить жидкость в смесь. По Baking911, все выпечки ингредиенты сказал либо усилить или ослабить смесь. Как муки, воды и молока, цельные яйца и яичные белки ужесточить тесто или тесто, а желтки имеют одинаковую способность размягчения, как сделать жира и сахара. Цель в выпечке является достижение баланса между ингредиентами, и большинство рецептов были разработаны для получения желаемых результатов.
Каталог