мелассу или патоку, как это называется в Англия, является жидкость, оставленных после переработки сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы. После извлечения сока кипятят до трех раз, чтобы концентрировать ее в толстую, темно сиропа. Патока добавляет и тот же тип аромата в виде коричневого сахара, не делая его слишком сладким. Патока также, как мед, что он притягивает влагу и позволяет выпечка сохранить влагу дольше. Некоторые продукты используют патоку консервант диоксид серы, который может изменить вкус. Многие рецепты требуют специально unsulphured патоки из-за этого.
Каталог
Тип мелассы вопросам

Этапы кипящей создания различных типов патоки. Первый кипения называется Барбадос и имеет сладкий и легкий аромат. Второй кипения, называется темные или второй патока, темнее, толще и не так сладко. Третий кипения производит минеральную богатых сироп под названием дешевый портвейн, с характерным землистым вкусом. Если не указано, вы можете использовать любой из типов в рецепте. Тем не менее, легкие патока является лучшим для деликатных печенье, и темные патоки для пряников и пряников. Из-за несколько подавляющим вкус патока, используйте его только тогда, когда выпечка рецепт специально требует. На
Советы и приемы

Использование патоки при выпечке хлеба из цельного зерна будет дать ему богатый, темный цвет. Светлая меласса также взаимозаменяемы с кленовым сиропом в рецептах. Вы можете заменить патоку для других сахаров в выпечке с помощью 1 1/3 чашки для каждой чашки сахара. Тем не менее, вы также должны добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды с рецептом и уменьшить жидкости на 1/3 стакана. Сладкое сорго на самом деле отличается подсластитель сделаны из сорго завода, но она имеет аналогичный вкус и может использоваться так же, как патока.

Другие чабер Использует

Патока не только добавить аромат и богатство, чтобы выпечки, это также популярны в классических рецептов печеных бобов. Патока используется также во многих рассолов для барбекю, трется, bastes, глазури и соусов. Многие рецепты используют патоку как глазурь для свинины вырезка или свиные отбивные, или в сочетании с дижонской горчицей для курицы или баранины. Восточная кухня использует комбинацию гранатового сока и патоки в качестве маринада для баранины и козьего или в печеным телятины фрикадельки.
Каталог