Большинство рецепты печенья работать лучше, если вы уменьшите количество масла при замене это для сокращения. Университет штата Калифорния в Сакраменто рекомендует использовать 3/4 чашки масла для каждой чашки твердого жира, необходимого в вашем рецепте. Если рецепт требует, чтобы расплавить сокращение до объединения с другими ингредиентами, однако, вы должны заменить на эквивалентное количество нефти.
Каталог
текстуры Трансмутации

Сокращение и другие Твердые жиры покрывают отдельные частицы сахара и муки в печенье, делает их легче и flakier. Если вы заменяете масло для этих жиров, ваши печенье может быть тяжелым или торт-как в текстура. Некоторые печенье также становятся жирными, когда вы делаете их с маслом. Вы также можете испытывать изменения в аромате. Сильнее-дегустации пищи масла, такие как оливковое или арахисовое может существенно изменить конечный продукт.
Каталог
Остановить распространение

Нефть-разному реагирует на тепло, чем сокращение. Она стремится к насыщению печенье и может сделать это выйти плоским. Масляные печенье также имеют тенденцию распространяться быстрее, чем те, сделаны с укорочением. Это может произвести более неправильную форму. Охлаждение тесто, прежде чем испечь или уменьшая количество масла вы используете, могут смягчить эти проблемы несколько.
Каталог
держать его Solid

Печенье лучше всего работают, когда вы заменяете твердые жиры для сокращая вместо нефти. Кокосовое масло работает в качестве прямого заменителя сливочного масла или сокращения. Пальмовое масло, маргарин и масло также работать лучше, чем нефть, но они могут привести к куки, чтобы быть более четким или, скорее всего, чтобы распространить. Замените их на сокращение в соотношении один к одному.
Каталог