С замороженных десертов, мягкой и гладкой текстуры конечный результат вас. что вы ищете. Когда торт тесто идеально смешанный, он производит торт с мягкой, идеально последовательной крошки. Таким же образом, идеально смешанный замороженный десерт имеет гладкую консистенцию, даже независимо от ее компонентов. Это работа эмульгаторов в десерт. Мороженое и его родственников относительно гладкой, чтобы начать с, из-за богатого крема, но эмульгаторы могут дать тот же богатый гладкость лечит фруктовой основе и сок на основе.
Каталог
Ощущения во рту
< LI>

Ощущения во рту тесно связаны с текстурой, но это не совсем то же самое. Это более широкий термин, в том числе восприятие богатства, гладкость, вкус и аромат, а также текстуры. Аромат играет лишь небольшую роль в замороженных десертов, потому что холодные температуры ограничить выпуск ароматических молекул. Тем не менее, эмульгаторы в замороженных десертов в значительной степени с остальными элементами ощущения во рту. Помогая ароматизаторы и другие ингредиенты объединить изящно, эмульгаторы предотвратить неровные или противоречивые вкусы и текстуры, которые возникают в результате неполного перемешивания.
Каталог