наиболее важное влияние высоты на приготовления пищи и выпечки, что он снижает температуру кипения воды. Для поваров, это означает, что больше готовить раз за все, что это кипяченой, на медленном огне, на пару или тушеные. Для пекарей, это означает, что выпечка, как правило, становятся сухими, если количество жидкости в рецепте не увеличивается. Низкое давление воздуха на больших высотах также делает leavenings более эффективной, так что вы должны уменьшить количество выпечки соды и разрыхлитель в ваших рецептов. Яичные белки в ангела пищевых пирожных или тортов губки должны быть взбитые меньше, потому что они надувают больше во время выпечки.
Каталог
взбитые сливки

Пекари на больших высотах разработали ряд стандартных корректировок чтобы помочь выполнить рецепты, как они должны. Некоторые из них могут быть применены к взбитых сливок, когда он используется в качестве ингредиента в пирог или быстрого хлеба. Например, большинство источников советуют уменьшить количество жира в рецепте и увеличение жидкости. Это создает загадку в случае тяжелой крема, жидкости, содержащей от 30 до 40 процентов жира. Ваш лучший подход для лечения кремом в виде жидкости, увеличивая его двумя столовыми ложками - унция жидкости - один в чашку. Если вам нужно, чтобы уменьшить жиры в вашем рецепте, а также, обрезать масло или масло по столовой ложке или двух.
Каталог