Хотя точные инструкции изменяются от рецепта рецепту, концепция шоколадного мусса просто. Вы расплава темный шоколад, затем смешать его с желтками. Общий коэффициент может быть одним яичным желтком и 1 унция шоколада на человека, хотя некоторые рецепты используют больше яиц. Взбить яичные белки, пока они не пенистый и фирмы, а затем добавить их в желток и шоколадной смеси. Взбитые белки добавить объем и тело к мусс. Некоторые рецепты также призывают крема или для дополнительных вкусов, таких как кофе, ваниль или ромом.
Каталог
Безе порошок

Безе порошок действует как заменитель яичного белка. Он состоит из порошкообразных, пастеризованных яичных белков, сахара, кукурузного крахмала и диоксида кремния, который помогает держать порошок стать влажной и наносить удар. Безе порошок, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем содержание яиц. Порошок часто используется, чтобы сделать королевской глазури или других безе основе глазурь. Так как это пастеризованное, нет риск бактериального заражения. Существует небольшая вероятность заражения сальмонеллой, когда рецепт использует сырые яйца и яичные белки.
Каталог
Перекачка Порошок для яиц

Это не хорошая идея, чтобы торговать безе порошок для яйца, когда вы делаете шоколадный мусс. С одной стороны, порошок предназначен только для замены яичных белков. Она не может заменить яичные желтки, которые с высоким содержанием жира и содержат лецитин, который позволяет ингредиенты в рецепте для эмульгирования. & Quot; Кука Иллюстрированный & Quot; Журнал советует против использования порошка в качестве яичного замены в любом рецепте. Их тестеры отметить, что порошок, готовый продукт рецептов чрезмерно сладких или дал блюдам песчаный текстуру.
Каталог
пастеризации яичных белков