Дрожжи гриб состоит из одной клетки, которая широко .006 .008 мм до?. Этот микроорганизм не был использован в приготовлении хлеба в течение более чем 5000 лет, в соответствии с ExploreYeast.com, хотя пекари не имел, до недавнего времени, как дрожжи повлияли на процесс выпечки хлеба.
Как это работает

штамм дрожжей используется в приготовлении хлеба называется Saccharomyces Cerevisiae. Он работает, потребляя любой сахар это вступает в контакт с, в том числе сахаров из продуктов пшеницы и в обмен она выпускает углекислый газ и этиловый спирт.
<Р> Дрожжи работает наиболее эффективно при теплых условиях, и присутствие соли помогает держать свою деятельность в узде.
Каталог
роль в хлеб

Возможно, наиболее важные роли, которую играет в дрожжевые выпечки хлеба, чтобы помочь тесту подняться хлеб. Как дрожжи потребляет сахар и выпускает углекислый газ и спирт, эти побочные продукты отвечают пузырьков воздуха тесто в. Там, газы начинают раздувать и захватываются в тесто. В результате тесто начнет расширяться или расти.
<Р> Дрожжи также способствует вкус и аромат хлеба. Процесс ферментации дрожжей создает молекулы, такие как органические кислоты и аминокислоты. Эти молекулы меньше и более аккуратным, чем молекулы тесто начались с. Бактерии в тесто также способствует вкус хлеба, но дрожжи могут повлиять на способность бактерий, чтобы выжить, потребляя все сахара в тесто. Более медленно дрожжевые работ и больше тесто нужно, чтобы подняться, больше бактерий может работать, чтобы создать ароматы в хлебе, тоже.

Другие Использует

Дрожжи и брожение его является ключевым в других продуктах, тоже, особенно алкогольные напитки. В пива и виски, например, дрожжи потребляет сахар зерен, используемых, чтобы сделать эти напитки и выбросов двуокиси углерода и спирта. В виноделия, дрожжи потребляет сахар из винограда, а углекислый газ в качестве побочного продукта позволило избежать формирования жидкости.
Каталог
Дрожжи Gone Bad

Изготовление хлеб с дрожжами может быть деликатная процедура. Если пекарь добавляет слишком много дрожжей, каравай может упасть плоской или иметь пустые карманы воздуха, или, если он добавляет слишком мало дрожжей, каравай может получиться густой и жевательные.
<Р> Кроме того, температура должна быть тщательно контролируется при добавлении дрожжей в рецепте. Если дрожжи слишком холодно, он не будет активирован и будет не в состоянии работать внутри теста. С другой стороны, если температура слишком жарко, он убьет дрожжи.
Каталог