Безе формы лучше всего с 1- недельных яйца установить при комнатной температуре в течение, по крайней мере 30 минут, прежде чем порка. Сахар отводит влагу из яичных белков, помогая тугим безе. Твердость безе увеличивается с количеством сахара. Используйте супер-тонкий гранулированный сахар или сахарную пудру, которая быстро растворяется в яичные белки. Ваниль не требуется, но иногда используется для ароматизации безе. Варианты включают в себя стабилизатор винный камень, лимонный сок и уксус, используемый в небольших количествах - примерно 1 чайная ложка на каждые 3 больших яичных белков. Эти кислоты снижают рН в белке Яичный белок ", что делает его легче для пены, чтобы держать форму. Если вы используете медную чашу, вам не нужно будет стабилизатор, как яичные белки занимают металлы, которые стабилизируют пену.