Какие виды живых агентов существуют в выпечке?

Существует несколько типов живых организмов, используемых в качестве живых агентов при выпечке различных пищевых продуктов. К ним относятся:

1. Дрожжи :Дрожжи — это форма грибка, в основном используемая в выпечке для закваски. При смешивании с тестом дрожжи сбраживают присутствующий сахар и выделяют углекислый газ, который создает пузырьки и заставляет хлеб или тесто подниматься.

2. Культура закваски :Закваска — это ферментированное тесто, приготовленное с использованием натуральной дрожжевой культуры и молочнокислых бактерий. Он придает хлебу слегка кисловатый вкус и жевательную текстуру. За процесс ферментации отвечают дикие дрожжи и бактерии в закваске.

3. Молочнокислые бактерии :Молочнокислые бактерии участвуют в ферментации многих кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. При выпечке их иногда добавляют для улучшения вкуса и текстуры некоторых хлебобулочных изделий, особенно хлеба на закваске и другого хлеба естественного брожения.

4. Пропионовокислые бактерии :Бактерии пропионовой кислоты играют важную роль в некоторых молочных ферментациях. В выпечке они используются в первую очередь из-за своих консервирующих свойств. Они превращают некоторые сахара в пропионовую кислоту, которая подавляет рост вредных микроорганизмов и продлевает срок хранения выпечки.

5. Культуры плесени :Определенные виды плесени, такие как Aspergillus oryzae и Aspergillus niger, обычно используются в азиатской кухне для производства ферментированных пищевых продуктов. В конкретных традиционных видах выпечки плесневые культуры могут использоваться для ферментации соевых бобов или риса, в результате чего получаются такие ингредиенты, как темпе или коджи.

Важно использовать живые агенты пищевого качества и обращаться с ними гигиенично, чтобы обеспечить безопасность и качество выпечки.