Что делает порошок или сода при выпечке?

Разрыхлитель и пищевая сода оба являются разрыхлителями, что означает, что они используются для поднятия выпечки. Они оба работают, выделяя углекислый газ в тесто или тесто, в результате чего смесь расширяется и становится легкой и рыхлой.

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала. Когда разрыхлитель смешивают с водой, винный камень вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Кукурузный крахмал помогает предотвратить слипание разрыхлителя.

Пищевая сода представляет собой чистую форму бикарбоната натрия. Когда пищевая сода смешивается с водой, она вступает в реакцию с кислотами в жидком тесте или тесте, образуя углекислый газ.

Количество разрыхлителя или пищевой соды, которое вам нужно использовать в рецепте, будет варьироваться в зависимости от рецепта и других используемых ингредиентов. В общем, вам придется использовать больше пищевой соды, если рецепт содержит кислые ингредиенты, такие как пахта или лимонный сок.

Вот таблица, в которой показаны различные типы разрыхлителей и принцип их действия:

| Разрыхлитель | Как это работает |

|---|---|

| Разрыхлитель | Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала. Когда разрыхлитель смешивают с водой, винный камень вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Кукурузный крахмал помогает предотвратить слипание разрыхлителя. |

| Пищевая сода | Пищевая сода — это чистая форма бикарбоната натрия. Когда пищевая сода смешивается с водой, она вступает в реакцию с кислотами в тесте, образуя углекислый газ. |

| Дрожжи | Дрожжи — это живой организм, который питается сахаром и в качестве побочного продукта производит углекислый газ. Когда дрожжи добавляются в тесто, они сбраживают сахар в тесте и выделяют углекислый газ, который заставляет тесто подниматься. |

Вот несколько советов по использованию разрыхлителя и пищевой соды:

* Всегда точно отмеряйте разрыхлитель и пищевую соду. Слишком большое количество разрыхлителя или пищевой соды может сделать выпечку горькой на вкус.

* Если вы используете пищевую соду, обязательно добавляйте ее в тесто в последнюю очередь, после добавления всех остальных ингредиентов. Это поможет предотвратить слишком раннюю реакцию пищевой соды с кислотами в тесте.

* Выпекайте изделия сразу после добавления разрыхлителя. Это поможет гарантировать, что углекислый газ выйдет до того, как выпечка остынет и разрушится.