Что дает мука?

1. Структурный компонент: Мука является важным ингредиентом хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты, выпечка и печенье. Он действует как материал строительных лесов, который придает этим предметам форму и устойчивость. Белки в муке, такие как глютен в пшеничной муке, при смешивании с водой образуют сетку, создавая липкое тесто. Эта сеть улавливает газы, выделяющиеся во время брожения, или разрыхлители, такие как разрыхлитель, что приводит к характерному подъему и текстуре выпечки.

2. Текстурные качества: Мука влияет на текстуру пищевых продуктов. Мелкая мука создает гладкую и нежную текстуру, а мука грубого помола, например цельнозерновая или кукурузная, придает деревенскую и зернистую текстуру. Разная мука также различается по содержанию влаги и составу крахмала, что может повлиять на текстуру, нежность и жевательную способность конечного продукта.

3. Загуститель: Мука — универсальный загуститель, обычно используемый в соусах, подливках, супах и тушеных блюдах. Когда муку смешивают с жидкостью и нагревают, ее крахмальные гранулы впитывают воду и набухают, в результате чего смесь густеет. Это свойство делает муку незаменимым ингредиентом для создания гладких и ароматных соусов, а также для связывания ингредиентов в различных кулинарных изделиях.

4. Пищевая ценность: Мука, ​​изготовленная из разных зерен, таких как пшеница, рис, овес, кукуруза и т. д., имеет разнообразные питательные свойства. Цельнозерновая мука сохраняет все зерно, включая отруби, зародыши и эндосперм, предлагая богатый источник клетчатки, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ. Включение цельнозерновой муки в рецепты повышает пищевую ценность продуктов.

5. Кулинарная универсальность: Мука находит применение не только в выпечке и кулинарии. Он служит покрытием для жареных блюд, придавая им хрустящую текстуру и золотистый цвет. Из муки также можно приготовить тесто для макарон, лепешки, кляры для блинов и вафель и даже панировку для различных кулинарных изделий.

Универсальность муки, ее загущающие свойства и способность придавать структуру и текстуру делают ее незаменимым ингредиентом во многих кулинарных творениях.