Как узнать, когда использовать разрыхлитель или соду, создавая собственные рецепты?

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, то есть помогают выпечке подняться. Однако они действуют по-разному и лучше всего подходят для разных типов рецептов.

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, кислоты (например, винного камня) и осушающего агента (например, кукурузного крахмала). Когда в жидкость добавляется разрыхлитель, кислота и пищевая сода вступают в реакцию с образованием углекислого газа. Этот газ заставляет тесто подниматься. Разрыхлитель лучше всего подходит для рецептов, содержащих как кислоту, так и жидкость, таких как торты, кексы и блины.

Пищевая сода является основанием и реагирует с кислотами с образованием углекислого газа. Этот газ заставляет тесто подниматься. Пищевая сода лучше всего подходит для рецептов, которые содержат кислоту, но не содержат жидкости, например печенье и бисквиты.

Вот таблица, в которой суммированы основные различия между разрыхлителем и пищевой содой:

| Особенность | Разрыхлитель | Пищевая сода |

|---|---|---|

| Состав | Смесь пищевой соды, кислоты и осушающего агента | База |

| Реакция | Реагирует с кислотами и жидкостями с образованием углекислого газа | Реагирует с кислотами с образованием углекислого газа |

| Лучше всего подходит для | Рецепты, содержащие как кислоту, так и жидкость | Рецепты, в которых есть кислота, но нет жидкости |

Если вы не уверены, какой разрыхлитель использовать в рецепте, вы всегда можете проверить его, добавив небольшое количество пищевой соды в небольшое количество жидкости. Если смесь пузырится, значит, в рецепте содержится кислота и следует использовать разрыхлитель. Если смесь не пузырится, значит, в рецепте нет кислоты и вам следует использовать пищевую соду.

Вот несколько дополнительных советов по использованию разрыхлителя и пищевой соды:

* Всегда точно отмеряйте разрыхлитель и пищевую соду. Слишком много или слишком мало может повлиять на текстуру выпечки.

* Если вы используете пищевую соду, обязательно добавляйте ее в сухие ингредиенты перед добавлением жидких. Это поможет предотвратить реакцию пищевой соды с кислотами в жидкостях и слишком быстрый подъем теста.

* Выпекайте изделия согласно инструкции по рецепту. Пересушивание может привести к тому, что они станут сухими и рассыпчатыми.

Немного попрактиковавшись, вы сможете использовать разрыхлитель и пищевую соду как профессионал!