Можно ли использовать пищевую соду вместо порошкообразных квасцов в соленьях?

Пищевую соду не следует использовать вместо порошкообразных квасцов в соленьях.

Порошкообразные квасцы (сульфат алюминия-калия) обычно используются в качестве укрепляющего агента при консервировании соленых огурцов из-за его вяжущих свойств. С другой стороны, пищевая сода в основном используется в качестве разрыхлителя из-за ее щелочных свойств и, как правило, не дает такого же эффекта.