Можно ли использовать универсальную муку, если в рецепте указано?

Хотя универсальную муку в крайнем случае можно использовать вместо хлебной муки, она не идеальна и может не дать таких же результатов. Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, что придает хлебу более жевательную текстуру. Из универсальной муки получится хлеб с более мягкой и менее жевательной текстурой.

Если у вас под рукой нет хлебной муки и вам необходимо использовать универсальную муку, вы можете увеличить количество дрожжей в рецепте примерно на 25%, чтобы компенсировать более низкое содержание белка. Вы также можете добавить в универсальную муку немного жизненно важной пшеничной клейковины, чтобы улучшить текстуру хлеба.

В конечном счете, использовать универсальную муку вместо хлебопекарной не рекомендуется, но при необходимости это можно сделать с некоторыми корректировками.