Как называется смешивание жира и муки?

Процесс смешивания жира и муки известен как «смешивание теста» или «смешивание печенья». Он включает в себя объединение твердого жира с мукой и иногда с другими сухими ингредиентами для получения рассыпчатой ​​смеси. Этот метод обычно используется в кондитерских изделиях, особенно для изготовления слоеной выпечки, такой как корки для пирогов, печенье и булочки.

Цель смешивания теста — равномерно распределить шортенинг по всей муке, создавая небольшие жировые прослойки, которые придают выпечке нежность, насыщенность и слоеность. Обычно этот процесс выполняется кончиками пальцев, формочками для печенья или кухонным комбайном, чтобы нарезать масло в муку до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.

Соотношение шортенинга и муки и метод смешивания могут варьироваться в зависимости от желаемой текстуры и рецепта. Правильное смешивание теста помогает достичь идеального баланса между хрустящей корочкой муки и нежностью добавленного жира.