Порошок квасцов — это то же самое, что разрыхлитель?

Нет, квасцовый порошок и разрыхлитель — это не одно и то же. Хотя оба представляют собой белые порошки, которые используются при приготовлении пищи и выпечке, они служат разным целям и имеют разный химический состав.

Алюминиевый порошок

Порошок квасцов — это разновидность минеральной соли, в частности сульфата алюминия и калия. В основном он используется в качестве разрыхлителя в некоторых традиционных рецептах, таких как ангельский торт. Он работает путем реакции с пищевой содой с выделением углекислого газа, который заставляет тесто подниматься. Однако из-за металлического вкуса и потенциальных проблем со здоровьем квасцовый порошок обычно не используется в современной выпечке.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это разрыхлитель, состоящий из смеси пищевой соды, кислоты (обычно винного камня или монокальцийфосфата) и осушающего агента (обычно кукурузного крахмала). Когда разрыхлитель смешивают с жидкостью и нагревают, кислота вступает в реакцию с пищевой содой, выделяя углекислый газ, в результате чего тесто поднимается. Разрыхлитель обычно используется в различных хлебобулочных изделиях, включая торты, печенье, кексы и хлеб.

Таким образом, квасцовый порошок и разрыхлитель — это разные ингредиенты с разным составом и применением. Порошок квасцов — это минеральная соль, используемая в качестве традиционного разрыхлителя, а разрыхлитель — более часто используемый разрыхлитель, состоящий из смеси пищевой соды, кислоты и осушающего агента.