Мягкая мука — это то же самое, что универсальная мука?

Мягкая мука и универсальная мука имеют разные характеристики и не совпадают. Вот ключевые различия:

- Содержание белка:Универсальная мука имеет содержание белка около 10-12%, что делает ее подходящей для широкого спектра применений в выпечке. Мягкая мука, также известная как кондитерская мука, имеет более низкое содержание белка, обычно около 8-9%.

- Прочность и эластичность:белок в муке придает ей прочность и эластичность. Универсальная мука содержит больше белка, что делает ее более прочной и эластичной. Из мягкой муки с меньшим содержанием белка выпечка получается более нежной и рассыпчатой.

- Применение:Универсальная мука — это универсальная мука, которую можно использовать для различных целей выпечки, включая хлеб, торты, печенье и выпечку. Мягкая мука из-за своей нежной и рассыпчатой ​​текстуры часто используется для приготовления нежной выпечки, корок для пирогов и печенья, требующих легкой, слоеной текстуры.

Хотя в некоторых рецептах мягкую и универсальную муку можно использовать взаимозаменяемо, они дают разные результаты. Для выпечки, требующей более прочной структуры, например дрожжевого хлеба, лучшим выбором будет универсальная мука. Для выпечки, требующей нежной, рассыпчатой ​​текстуры, такой как корки для пирогов и песочное печенье, лучше использовать мягкую муку.

Стоит отметить, что предпочтения в отношении муки и терминология могут различаться в зависимости от региона и кухни. В некоторых странах мягкая мука может относиться к определенному типу муки с характеристиками, немного отличающимися от описанных выше.