Можно ли для пиццы использовать обычную муку, а не крепкую?

Обычно не рекомендуется использовать обычную муку для приготовления теста для пиццы, так как она не обладает такими же свойствами, как твердая мука, и может привести к другой текстуре и вкусу.

Крепкая мука, также известная как хлебная мука, имеет более высокое содержание белка по сравнению с простой мукой, обычно около 12-14%. Такое более высокое содержание белка позволяет образовывать более прочные сети клейковины, когда тесто замешивают, замешивают и дают ему подняться.

Глютен отвечает за эластичность и структуру теста, придавая тесту для пиццы характерную жевательную способность и позволяя ему сохранять форму при растягивании для формирования корочек для пиццы. С другой стороны, обычная мука обычно имеет более низкое содержание белка (около 9–10%), что приводит к более слабому развитию клейковины и более мягкому тесту.

Хотя тесто для пиццы можно приготовить из обычной муки, его текстура может быть более рассыпчатой ​​и менее жевательной по сравнению с пиццей, приготовленной из муки грубого помола. Кроме того, обычная мука может не подняться, в результате чего корочка получится более плотной.

Чтобы добиться наилучших результатов и подлинной текстуры, ожидаемой от пиццы, при приготовлении теста для пиццы обычно рекомендуется использовать муку грубого помола. Однако, если у вас нет под рукой крепкой муки, но вы все равно хотите приготовить пиццу, вы можете попробовать использовать обычную муку, но будьте готовы к возможным различиям в конечной текстуре и структуре пиццы.