Что такое универсальная мука?

Универсальная мука, также известная как универсальная мука, представляет собой широко используемую муку, изготовленную из смеси твердой и мягкой пшеницы. Это универсальный ингредиент, который обычно используется в выпечке и кулинарии, поскольку его можно адаптировать к различным рецептам. Вот некоторые ключевые характеристики универсальной муки:

1. Композиция :Универсальная мука представляет собой комбинацию твердых и мягких сортов пшеницы. Твердая пшеница обеспечивает высокое содержание белка, что придает муке более высокое содержание клейковины, а мягкая пшеница придает конечному выпеченному изделию крахмалистость и нежность.

2. Развитие глютена :Белки, присутствующие в универсальной муке, особенно глютенин и глиадин, при соединении с водой образуют клейковину. Эта эластичность и структура теста позволяют ему подниматься и сохранять форму во время выпечки.

3. Содержание белка :Универсальная мука обычно имеет содержание белка около 10-12%. Умеренный уровень белка делает его пригодным для широкого спектра выпечки.

4. Применение :Универсальную муку можно использовать в различных рецептах выпечки, таких как торты, печенье, кексы, хлеб и выпечка. Его также часто используют для загущения соусов, подливок и супов из-за его способности поглощать жидкости и создавать однородную консистенцию.

5. Замены :В тех случаях, когда универсальная мука недоступна, ее можно заменить хлебной мукой с более высоким содержанием клейковины или мукой для выпечки с более низким содержанием клейковины. Однако пропорции или методы, возможно, придется соответствующим образом скорректировать.

Стоит отметить, что названия «универсальная мука» или «универсальная мука» могут различаться в разных регионах или странах, но обычно оно относится к универсальной пшеничной муке, подходящей для различных целей приготовления и выпечки.