Что такое мука чистоты?

Мука чистоты Это разновидность пшеничной муки, перемолотой до очень высокой степени очистки. Он производится из эндосперма ядра пшеницы, который является самой внутренней частью ядра и содержит самую высокую концентрацию питательных веществ. В процессе измельчения из ядра пшеницы удаляются отруби и зародыши, которые представляют собой внешние слои ядра, содержащие большую часть клетчатки, витаминов и минералов. В результате мука чистоты имеет очень белый цвет и очень тонкую текстуру.

Чистая мука часто используется для приготовления выпечки, такой как торты, печенье и бисквиты, поскольку она дает легкую и воздушную текстуру. Ее также используют для приготовления хлеба, но она не так питательна, как цельнозерновая мука, поскольку лишена многих питательных веществ.

Вот таблица, в которой суммированы различия в питательной ценности между чистой мукой и цельнозерновой мукой:

| Питательные вещества | Цельнозерновая мука | Мука чистоты |

|---|---|---|

| Белок | 13% | 10% |

| Волокно | 2,5% | 0,5% |

| Железо | 4,4 мг | 2,4 мг |

| Тиамин | 0,55 мг | 0,28 мг |

| Ниацин | 5,5 мг | 2,7 мг |

В целом, чистая мука не так питательна, как цельнозерновая мука, но ее часто предпочитают из-за ее легкой и воздушной текстуры. Важно отметить, что мука чистоты — это не то же самое, что универсальная мука, которая представляет собой смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы и содержит больше питательных веществ, чем мука чистоты.