В чем основная разница между разрыхлителем и содой?

- Содержит основу (пищевую соду), кислоту (винный камень) и крахмал (кукурузный крахмал).

- При смешивании с водой кислота и основание вступают в реакцию с выделением углекислого газа, в результате чего выпечка поднимается.

- Крахмал в разрыхлителе предотвращает слишком быструю реакцию между кислотой и основанием, что позволяет более контролируемо поднимать выпечку.

Пищевая сода:

- Это база.

- При смешивании с кислотой выделяется углекислый газ, в результате чего выпечка поднимается.

- Пищевую соду всегда следует использовать в сочетании с кислыми ингредиентами (например, пахтой, йогуртом или лимонным соком), чтобы они вступали в реакцию и выделяли углекислый газ.

- Пищевая сода имеет горьковатый вкус, поэтому важно использовать ее в умеренных количествах.

В целом при выпечке чаще используют разрыхлитель, чем пищевую соду, поскольку его проще использовать и он не имеет горького вкуса. Однако в некоторых случаях предпочтительнее использовать пищевую соду, например, когда вы хотите более выраженный прирост выпечки или когда вы используете уже кислый ингредиент.