Почему белая мука лучше хранится, чем цельнозерновая?

Это утверждение неверно. Цельнозерновая мука на самом деле имеет лучшие свойства хранения, чем белая мука.

Цельнозерновая мука содержит все ядро ​​пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм. Отруби и зародыши содержат природные антиоксиданты и другие соединения, которые помогают сохранить муку и предотвратить ее порчу. С другой стороны, белая мука производится только из эндосперма ядра пшеницы и не содержит этих полезных соединений. В результате белая мука более подвержена порче, чем цельнозерновая.