Пектин углеводов, в частности, комплекс полисахарид, который помогает связать клетки растений вместе. Водно-растворимые волокна, пектин является скромным источником пищевых волокон в рационе человека. Пектин активируется приготовления пищи или выпечки фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки, сливы, виноград и клюква. Корки цитрусовых также содержат значительное количество пектина. Незрелые или просто спелые плоды являются самыми высокими в пектин. За просто спелых стадии, уровни пектиновые неуклонно снижаться.

В

В выпечки и приготовления пищи, пектин используется в основном в качестве загустителя Пектин Что ли. В сочетании с сахаром и кислотой, длинные пектиновые формы нитей, которые вместе облигаций и удерживать влагу, как они охлаждаются. В испеченных товаров, содержащих фрукты, разбивка пектина помогает смягчить фрукты, как они готовят формирования желатиновых вещество часто ассоциируется с фруктовыми пирогами.
Каталог
Пектин безглютеновой выпечки

Пектин может также играть важную роль в безглютеновой выпечки. Из-за клейковины является сложной вещество отвечает за многих реакций, участвующих в процессе выпечки, несколько различных ингредиентов должны заполнить клейковины вакансии. Яйца, ксантановая камедь и гуаровая камедь примеры связующих часто используется, чтобы заменить клейковину. Пектин также может выступать в качестве связующего для людей с непереносимостью яйца или десен. Сухость быть частая жалоба без глютена хлеб, еще одно преимущество добавления пектина в клейковины выпечка, что он впитывает воду, помогает удерживать влагу.
Каталог
Подставляя Пектин для Fat

Многие обезжиренные рецепты используют фруктовый пектин в качестве частичной замены для других жиров в выпечке. Например, яблочный является общим для замены растительного масла. В выпечки, таких как пирожные, кексы и пирога, где целью является создать продукт, который легкий и воздушный, масло связывает с мукой, чтобы защитить его от формирования клейковины, в то время как пектин конкурирует с мукой для воды, предотвращая чрезмерную продукцию клейковины. Хотя функция очень разные, конечный результат аналогичный.
Каталог