По словам Мишеля суас, автор & Quot; Расширенный Хлеб и кондитерские изделия, и Quot; один из наиболее распространенных агентов закваски, что пекари использовать, чтобы сделать быстрые хлебы печет порошок. Он содержит пищевую соду плюс два кислот - как правило, натрия сульфат алюминия и фосфат кальция кислоты. Один кислота реагирует, когда порошок намок; с другой реагирует, когда она подвергается воздействию тепла. Это дает вам больше гибкости с временем, как химическая удар длится до тех пор, пока тесто попадает в тепло печи. Кроме того, так как это идеально сбалансированный с кислотой и содой, вы не рисковать, мыльную вкус, что может случиться, когда выпечки соды не нейтрализуется правильно.
Каталог
закваски для выпечки соды

Пищевая сода в четыре раза сильнее, чем разрыхлитель. В целом, 1/4 чайной ложки соды имеет достаточную мощность для закваски 1 стакан муки. Для достижения нужного количества лифта, необходимо выполнить сопряжение пищевую соду с кислым ингредиента. Химическая реакция между содой и кислотой создает углекислый газ, который затем прижимается тесто, заставляя его подниматься. Для каждого 1/4 чайной ложки пищевой соды, добавьте 1/2 стакана кефира, ряженки, йогурта или сметаны. Кроме того, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка уксуса, 3/8 стакана патоки или 1/4 чашки какао может также получить работу.
Каталог
закваски с паром

Воздух может быть, самое главное, пока незамеченный leavener используется в быстрых хлебах и всех хлебобулочных изделий. Воздух, который в ловушке в тесто или тесто является существенным, так как никаких новых воздух не образуется во время выпекания. Вместо этого, газы, выделяемые из паровых или химических leaveners, таких как выпечки соды или разрыхлитель работы путем расширения карманы воздуха и вызывая быстрый хлеб расти. Некоторые из способов, что воздух, входящих в вашем рецепте, включают избиения и сливок сливочного масла и сахара, просеивания муки и взбивания яиц.
Каталог