Представьте себе ситуацию, когда с шоколадом на ваш разум и очень мало раз, вы поспешно смешал домового тесто и шлепнулся его в кастрюлю. Десять минут спустя, когда таймер позвонил, вы вытащили их из духовки, ваше счастливое ожидание мгновенно перейти к горькому разочарованию. И, тогда он ударил тебя: Ты забыл яйца. Чтобы понять, почему эти пирожные, которые должны были быть мягкими и жевательные вместо этого плоский и жесткий требуется небольшое исследование функции яиц в выпечке.


Яйца в качестве эмульгатора

В Процесс связывания, другой важной реакцией в принятии называется закваски. Как яйца тщательно перемешивают в жидкое тесто, часто 1, в то время, аминокислоты водоотталкивающие в яйцах связываться с воздухом для создания воздушных пузырьков. Аминокислоты в воде привлечения связываться с остальными ингредиентами, создание структуры, который содержит пузырьки воздуха на месте. Во время выпечки, тепло вызывает воздушные пузыри, чтобы расширить и поп, а тесто окружающих пузырьков воздуха остается без изменений. В ловушке, расширение воздуха вызывает домовых (или торт или печенье), чтобы расти, создавая структуру, которая легким и пушистым в количестве, пропорциональном количеству яиц, используемых. Домовые, как правило, более плотная, чем торт, потому что они используют меньше яиц.
Каталог
яиц в выпечке заменители