Что происходит во время ферментации теста

?

Это интересно пищевой науки Factoid, что пиво и хлеб близнецы братья и сестры в кулинарном мире. Оба полагаются на взаимодействии зерна и дрожжей, и в процессе, называемом ферментации. В хлеба, брожение имеет много положительных эффектов на конечный результат. Он отвечает за вкус, текстуру и рост готового хлеба.
Что Брожение?

  • Брожение, просто заявил, является побочным продуктом нормального жизненного цикла дрожжей, семья микроскопические грибы. Дрожжи питаются различных сахаров, либо рафинированных подсластителей или те, которые естественно возникают в зерна или других продуктов. Сахара усваиваются дрожжами и превратился в углекислый газ и спирт, которые обеспечивают первичную закваску для теста дрожжей. Деятельность дрожжей дополняется колоний доброкачественных бактерий, которые, в свою очередь, расщепляющих алкоголь в различных соединений, которые добавляют к аромату теста.
    Каталог
    клейковины Формирование

  • <р> Когда мука смешивается с водой, белки в муку начинают разматывать и связать вместе, создавая длинные нити, называемые клейковины. Клейковина пряди образуют естественно, с течением времени, но процесс может быть ускорен путем растяжения, что и происходит, когда мы замесить тесто. Как дрожжи получается сахар в углекислый газ, газ просачивается в небольшие карманы воздуха в тесте и в ловушке клейковины в небольших пузырьков, как крошечные воздушные шары. Это то, что делает подъем хлеб, и в процессе клейковины растягивается и дальнейшее развитие.
    Каталог
    Вкус Разработка
  • <р> процесс брожения также имеет значительное влияние на вкус готового хлеба. Когда дрожжи работает слишком быстро, это производит чрезмерное количество алкоголя. Это делает хлеб с грубой, сухой текстуры и неприятным вкусом. Когда хлеб дается медленнее, кулер рост, это создает возможность для более медленных растущих бактерий догнать дрожжей и начать преобразования спирта в ароматных соединений. Кустарные пекари намеренно медленно или "тормозить" ферментация их хлебов, чтобы дать время, чтобы это произошло.
    Каталог
    изменения в структуре

  • Когда тесто сначала смешивают, это жесткая и часто липким на ощупь. Если шар теста тянут в половине, будет рвать легко и оставить грубый край. После брожения, тесто чувствует совсем другое. Это легкий и мягкий, наполненный воздушными карманами, которые дают ему пушистый текстуру. Это также гибкой, и если вы попытаетесь вытащить тесто пополам она будет растягиваться в длинные, тонкие струны, прежде чем расстаться. На этом этапе, тесто может растягиваться и закругленные, чтобы сформировать шарики или продолговатые формы, которые могут быть сформированы в хлебов. Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Основы выпечки

    Основы выпечки

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток