Отбеленная мука широко используется в Соединенных Штатах. Даже если все мучные естественно возрастов и осветляет течением времени из-за окисления, естественный процесс занимает недели и не всегда производят последовательный продукт. Отбеливание муку - химический метод добавления бромата калия, диоксид хлора, перекись бензоила или газообразного хлора во время фрезерования - ускоряет процесс старения. Старение муку развивает сильную клейковину, что повышает конечный продукт, в соответствии с д-р Манфред Dirndorfer, руководитель инновационного центра Bakery в Buhler технологий. Кроме того, быстро стареет муку, отбеливание также изменяет свои молекулы белка, которые не обязательно плохо. Ниже белок обесцвеченных результатов муки в хлебобулочные изделия, которые легче и нежнее. Например, многие пекари используют муку беленой для тортов, пирогов, блинов и выпечки. Беленой муки также часто используется в выпечке, где белизны приоритетом, таких как светлый бисквит.
<р> С другой стороны, отбеленные мука не считается натуральный продукт, и это должны быть помечены. По данным сайта здравоохранения финансирование исследований, многие питательные вещества - в том числе витамина В, витамина Е, железа, кальция, фосфора, магния и ненасыщенных жирных кислот - теряются в процессе отбеливания Каталог

неотбеленные муки. : естественная альтернатива

неотбеленные муки в возрасте, естественно, подвергая его в воздух до нескольких недель после фрезерования. Он содержит более высокие уровни клейковины, и его не совсем белый цвет является результатом отсутствия окислительных химических добавок. Неотбеленные муки можно заменить в равных частях по его беленой коллегой; Однако, более высокие уровни белка изменит консистенцию продукта. Например, в то время как торты и выпечка с небеленой муки могут пострадать с текстурой, которая плотнее и тяжелее, небеленой мука рекомендуется для дрожжей хлеба. Печенье также в целом преуспевают, когда, запеченный с небеленой муки.
<р> Потому что небеленой мука имеет высокое содержание клейковины, это разумно для тех, с вопросами клейковины сделать выбор в пользу другого физического альтернативы, такие как кокосовое, тапиока или овсяной муки. авто
Хлеб и торт Мука

Торт муки беленой пшеничная мука, которая была измельчают в тонкой текстуры, чем все назначения муки. Это ниже, чем белка всех других муки пшеницы, в соответствии с кулинарной сайте Что это Америка. Торт муки обеспечивает лучшее начало и мягкую текстуру. Он также может быть использован в кексы и кекс. Кроме того, хлеб мука небеленой. Потому что она производит больше силы клейковины, она рекомендуется для хлеба и других дрожжевых продуктов.
Каталог
процесса обогащения

В процессе фрезерования, мука теряет свою природную железо и витамины , Обогащение восстанавливает эти питательные вещества - и добавляет небольшое количество ниацина, тиамина и рибофлавина - для всех муки. Процесс обогащения муки общего назначения был обязателен, так как 1940-х годов по контролю за продуктами и лекарствами. Процесс обогащения не изменяет вкус, качество или текстуру муки, сообщается на сайте Pillsbury.
Каталог
Срок годности и хранения

Если мука беленой или небеленой , она должна храниться в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Герметичный контейнер предохраняет его от поглощения влаги и запахов. Если вы выбираете для хранения муки в холодильнике, дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием. Мука также может храниться в течение нескольких лет, когда он заморожен должным образом в герметичных контейнерах.
<р> сайт Пиллсбери предполагает муки следует использовать в течение 18 до 24 месяцев. Однако, Кулинария веб-сайт Что Америка рекомендует отбрасывая неиспользованные муку в течение 6 месяцев после того, как была на воздухе из-за возможности прогорклым привкусов.
Каталог