Дрожжи одноклеточные грибок, который усваивает простой сахар в углекислый газ и спирт. В тесто, газы, что дрожжи изгоняет пойманы в ловушку в пузырьки воздуха, в результате чего тесто, чтобы раздуть. Традиционно, люди запряженных диких дрожжей уже присутствуют на поверхности зерен, но современные производители растут дрожжи в танках продать специально для выпечки. Дрожжи приходит в виде активных сухих дрожжей, мгновенные сухие дрожжи и пресной торт дрожжей.
Каталог
Сладкий Обсуждение

Соль играет жизненно важное значение. роль в аромат, структуру и цвет хлеба, но это замедляет активность дрожжей. Как избыток сахара, соль привлекает влагу из дрожжевых клеток, что ограничивает количество влаги, которые помогут дрожжи поглощают питательные вещества. Замедление активность дрожжей не обязательно плохо. Длинные, медленный ферментации позволяет тесто для разработки более сложных вкус. Для большинства рецептов, количество соли должно равняться около 2 процентов веса муки в.
Каталог
Не забудьте температуры

Температура является еще одним важным фактором в дрожжей деятельности. Большинство дрожжей наиболее активен около 95 градусов по Фаренгейту, но она процветает при любой температуре между 50 и 115 F. Некоторые пекари выбрать для длинных, медленных растущих времена холодильных тесто. Тем не менее, замораживания тесто или подвергая его воздействию температур выше 140 F может повредить или убить дрожжи. Чтобы сохранить дрожжи активны, убедитесь, что другие ингредиенты, не слишком жарко или холодно перед их смешиванием в тесто.
Каталог