Рецепты, которые требуют для выпечки соды или разрыхлителя, скорее всего, надувают, чем другие рецепты. Оба выпечки соды и выпечки порошок газообразного диоксида углерода при продукты они растворяются, который вызывает выпечка расти. Пищевая сода реагирует, когда он вступает в контакт с кислой ингредиентов, таких как мед или коричневый сахар, разрыхлитель, а реагирует на обеих жидкостей и тепла. Выпечка порошок двойного действия и будет производить углекислый газ в два раза во время процесса выпечки, и, когда он растворяется в жидкости, и когда пункт запеченные.
Каталог
Creamed Масло

Яйца могут также быть фактором в повышении хлебобулочных изделий. Яйца обеспечить как водные и структура потенциала белки в тесто. В тесто нагревается и приготовленные, вода из яиц превращается в пар. Пар очень эффективным разрыхлитель, потому что это расширяет занять значительно больше места, чем вода сделал первоначально. Как тесто продолжает выпекать и вода превращается в пар, белки в яйцах также начинают коагулировать, обеспечивая стабильность для общей структуре и позволяет выпечка для поддержания их роста.


Температуру духовки < ш>

Температура, при которой выпекать пункт может иметь значительное влияние на его рост. Как тесто печет, твердые жиры, такие как масло начнет таять и производства пара, заставляя выпечку расширяться. Выпечка при более низких температурах, как правило, производит больше закваски, потому что пар создается примерно в то же время, что структура хлебобулочных изделий стабилизируется коагуляции яичные продукты и глютен белков. Это позволяет выпечку лучше держать их раздутая форму.
Каталог