Ganache производится путем объединения хорошего качества шоколада в различном процентном соотношении с кипения крем. Утилитарным, общего назначения, как правило, Ganache состоит из 2 частей шоколада растопленного в 1 часть сливок, по весу. В этот процент, Ganache можно выливают на торт в глазури, слегка охлаждают и затем взбитые для глазури или начинки или охлажденные и использовать в качестве начинки в трюфелям. Равные части шоколад и сливки сделать мягкую Ganache, иногда используется в качестве начинки в пироги, в то время как 3 части шоколада до 1 часть крем делает тонкий, блестящий глазури. Каталог

Проверьте температуру
< Li> <р> Когда он будет использоваться в качестве глазури или начинки, Ganache обычно используется при температуре между 85 и 86 градусов по Фаренгейту на нижнем конце, и от 90 до 91 F на высоком конце. Если Ganache кажется толще, чем она должна быть, как правило, температура Первое, что нужно проверить. Проверьте свою температуру с мгновенным чтения термометра, вставленного в середине чаши, стараясь, чтобы он не касался самой чаши. Если температура равна или ниже 85 F, согреть Ganache мягко на кастрюлю с горячей - не кипящей воды - в течение нескольких секунд в то время, часто помешивая, пока он не разжижает до нужной температуры
<бр. >
Тонкий физически

Если температура оказывается не будет проблемой, ваш следующий вариант тонкий Ganache физически. Очевидно, ингредиент, чтобы добавить некоторые дополнительные сливки, предварительно нагревают до той же температуры, что и ганаш. Если Ganache лишь немного толще, чем вы хотели бы, перемешать со сливками, 1/2 столовой ложки за один раз, пока он не достигнет нужной консистенции. Если вы начинаете с ганаш 3-в-1 и хочу, чтобы сделать его Ganache 2-в-1, взвесить необходимое количество крема заранее и затем нагреть его. Вы также можете тонкий Ganache с небольшими количествами кукурузного сиропа или размягченное масло, которые добавляют нежный блеск; или ром или ликер, которые добавляют вкус.
Каталог
Марка Вопросы