& Quot;. Коротким и Quot ; в песочное относится к текстуре печенья в. Песочное имеет высокое соотношение масла к муки по сравнению с другими сладости. Печенье также мало влаги, фактор, который замедляет развитие клейковины в тесте. Эти условия приводят к куки, которые готовы рассыпчатым и нежным - качество, которое пекари называют & Quot;. Коротким и Quot;
Каталог
Кукурузный крахмал Изменяет текстуры

Кукурузный крахмал стал важным элементом для повара, которые хотят, чтобы их песочное иметь шелковистыми текстуру и более нежный вкус. Обычно крахмал может заменить до одной четверти объема муки в рецепте песочное производить тесто, которое можно использовать в традиционных формах. Песочное часто образуется в круглой формы, что отпечатки шотландский чертополох на вершине. Тесто охлажденное, чтобы помочь ему установить, затем удаляется из формы перед выпечкой на плоский лист печенья.
Каталог
Песок Как Смесь

В то время как большинство песочное рецепты с использованием кукурузный крахмал ограничить количество до четверти количества муки, есть также версии, в которой крахмал увеличивается на равную половине количества муки. Это гораздо кукурузный крахмал производит песка, как смесь вместо более гибкого теста. Песочное с большим количеством кукурузного крахмала часто должны быть разработаны вручную вместо миксера. Кроме того, кукурузный крахмал с высоким рецепт не будет формировать. Это может распространяться только на плоский лист печенья, забил в & Quot; пальцы & Quot; используя нож и проколол с вилкой, чтобы выпустить влагу. Печенье затем вырезать полностью после охлаждения.