тапиока, также называемый тапиока муки , происходит от корня маниоки завода. Корень собирают, сушат, а затем измельчают, чтобы сделать крахмал. Тапиоки часто используется в качестве загустителя, особенно для фруктовых пирогов, потому что она станет прозрачной при нагревании и дает прозрачный блеск. При использовании в качестве замены для пшеничной муки в аглютеновой выпечки, тапиока должен быть смешан с другими ингредиентами, чтобы обеспечить достаточную структуру. Крахмал тапиоки также можете надуть и помощь в браунинга клейковины хлебобулочных изделий. На самом деле, тапиока так хорошо раздувания тесто, что она должна быть внимательно наблюдал, если используется с дрожжами в рецепте, чтобы тесто не слишком подъеме, рискуя крах, когда запеченные.
Каталог
ксантановая камедь культивируют

ксантановая камедь исходит от бактерий, называемых ХапОг сатрезШз. Xanthomonas подается раствор глюкозы, после чего бактерии выделяют липкую внешнее покрытие, который собирают, как ксантановая камедь. Иногда раствор глюкозы изготовлена ​​из пшеничного крахмала; в других случаях, это культивировать в высоких фруктозой кукурузный сироп. Это когда кукурузный сироп каналы создание ксантановая камедь, что люди с чувствительностью могут пострадать аллергические реакции из-за клейковины остатка. Это также объясняет, почему ксантановая камедь иногда получает плохие, хотя США продуктов питания и медикаментов сертифицировала добавку, как и Quot; как правило, считаются безопасными и Quot; для потребления человеком. Там нет способа узнать, как ксантановая камедь было сделано, если производитель не хочет сказать, на этикетке, потому что объяснение не требуется.
Каталог
ксантановая камедь Крахмал "Клей"

тапиока и ксантановая камедь обычно работают. вместе, а не в месте друг друга, когда дело доходит до глютен выпечки. Типичный заменить пшеничной муки будет включать крахмал тапиоки вместе с белым или коричневым рисом муки, ксантановая камедь и картофельного крахмала для создания безглютеновой выпечки альтернативу.
Каталог