Выпечка тонкий химический процесс, который включает в себя балансирование смесь двух видов ингредиентов: усилители, такие как мука и яйца, и tenderizers, такие как жиры и сахара. Процесс начинается в тот момент, тесто или тесто, смешанное, а жидкость реагирует с белками в пшенице, чтобы сформировать липкое вещество, называемое клейковины. Эта реакция дает структуру хлеба, тортов и других хлебобулочных изделий. В то же время, другой химической реакции происходит: leaveners в тесто или тесто реагируют с жидкостью с образованием крошечные пузырьки углекислого газа. Эти пузырьки имеют тенденцию цепляться за клейковины матрицы и разбить его, доказывая, разрыхлитель, или лифт, чтобы тесто или тесто. Это реакция, которая создает легкий пышность в выпечке.
Каталог
тепла завершает процесс

печь ставит штрих на этом химическом процессе, обеспечивая тепло, тает ингредиенты вместе и сушит их в твердую структуру. Тепло также вызывает воздушные пузыри, чтобы расширить. Прерывание тепло в этой точке остановки химический процесс. За исключением дрожжей хлеб и пироги заварного крема некоторых, большинство хлебобулочные изделия удаляют из печи на полпути через их время выпечки не будет расти должным образом и не закончим приготовления пищи в середине. На
Частично выпечки Хлеб

только случаи, когда и Quot; полпути и Quot; выпечки может работать есть с дрожжей хлеб и пироги заварного крема. Этот процесс известен как & Quot; номинальной выпечка & Quot. С хлеба, номинальной выпечки включает приготовление хлеб, пока это не сделано внутри, обычно около трех четвертей пути через время приготовления. Это частичное выпечки заканчивает процесс закваски и устанавливает структуру в тесте, но не дает достаточно времени, чтобы сформировать внешнюю кору. Хлеб был удален из печи и дают остыть полностью. Выпечки закончена в более позднее время. Пар-выпечка лучше всего работает с корочкой хлеба, таких как французские багеты или рулонах ужин, с итальянским деревенском хлеба чиабатта, как, foccacia и тосканских сортов, и с мексиканском стиле хлеба под названием Telera.
Каталог
Частично выпечки заварного Пироги

Пар выпечки может также работать с пирогами заварного крема типа, таких как тыквенный пирог, который может быть легко переварены. Трюк с заварные кремы, чтобы удалить пирог, прежде чем он достигнет & Quot; пикантного центр и Quot; этап, который указывает степени готовности. При удалении пирог рано, этот метод также помогает избежать трещин от переваренные кремом торты. Пар-запеченные пироги и хлеб можно заморозить, а затем закончил позже.
Каталог