Как получить пузырьков воздуха в итальянской манной крупы Хлеб

<р> Мука из высокопрочной клейковины пшеницы твердых сортов, в основном, используется в макаронных изделий, но также играет роль в некоторых сортов хлеба. Один из наиболее известных является манная хлеб из Италии, который иногда называют Панель Сицилиано. Он имеет жевательные текстуру и богатый, ореховый вкус и отчетливо открытый текстуры с большим количеством крупных пузырей. Ведение этих пузырьков воздуха в готовой буханки требует немного практики и пристального внимания к
технику. Вещи Вы будете Need
резак тесто или нож для масла
муки
нефти

Смешивание Чаша
Семена кунжута
Полиэтиленовая пленка пленка Каталог
Подготовка тесто

1. Подготовка губку для хлеба. Некоторые рецепты сделать губку, которая поднимается при комнатной температуре в течение часа или около того, а другие призывают к медленному росту ночь - или больше - в вашем холодильнике. Оба работают хорошо, хотя медленный многоэтажные версии создать буханку с более глубокими и более сложные ароматы. Каталог
   

2. Чоп губку в несколько частей с маслом ножом или резаком тесто и оставить его на ваш столешницы в течение часа нагревали до комнатной температуры. После того, как он будет готов, смешайте его с остальной частью теста вашего ингредиентов. Замесить тесто, пока это не гладкой и упругой. Это будет мягким и слегка липкое тесто, если пропорции муки и воды верны. Каталог
   

3. Нефть тесто слегка и покрыть ее. Пусть это отдых при комнатной температуре в течение часа или около того, пока она не выросла на 50 процентов. Удар вниз тесто, накрыть его и поставить в холодильник на ночь.
   Каталог
   Формирование и выпечки
   

   1. Совет охлажденной, воскресшего тесто из вашего миске на хорошо -floured рабочую поверхность. Используйте резак тесто или масло нож, чтобы разделить мягкую насыпь теста в правильное количество хлебов. Большинство рецептов сделать два или три. Каталог
      

   2. Осторожно растянуть каждый кусок теста в прямоугольник грубой, поместив пальцы под середину теста, а затем рисунок их друг от друга. Похлопав или тыкать тесто сдувается его и хлопает пузырьки воздуха вы пытаетесь сохранить. Каталог
      

   3. Сложите длинную сторону теста ближайшего к вам, так что тянется и охватывает среднюю треть прямоугольник. Нажмите, что край теста твердо кончиками пальцев, чтобы запечатать его в середине, заботясь, чтобы нажать только шов. В этот момент вы должны иметь толстую, вдвое часть теста рядом с вами и тонкий треть исходного прямоугольника в дальнем краю. Каталог
      

   4. Сложите далеко край теста к вам , растягивая ее сверху. Печать крепко к краю ближайшего к вам, что делает плавный шов. Теперь у вас есть грубая, плоский цилиндр, который должен содержать большинство из пузырьков воздуха из второй растет. Повторите этот процесс с каждым дополнительным буханки, то пусть им все остальное от 10 до 15 минут, прежде чем продолжить. Каталог
      

   5. Кубок ваши руки за первый каравай, мягко прокатки и растяжения его в грубой цилиндра примерно 2 фута длиной. Если вы обнаружите, он начинает сжиматься, установить, что хлеб в сторону и вернуться к нему после работы на других. Это дает время клейковины, чтобы расслабиться, так что вы будете применять меньше усилий и выжать меньше пузырьков воздуха. Каталог
      

   6. Curl концах каждого цилиндра обратно к середине, в противоположных направлениях, так что цилиндра составляет свободную и Quot, S & Quot; формировать. Туман хлебы маслом и посыпать их кунжутом. Покройте их свободно с пластиковой пленки обертки. Каталог
      

   7. испечь хлеб, когда они примерно в два раза в натуральном или в холодильнике их сразу и выпекать следующий день. Оба варианта приводят к вкусный хлеб, хотя манная хлеб, испеченный после ночи охлаждения будет иметь большие воздушные пузыри.
      Каталог