Хорошо хлеб зависит от взаимодействия с дрожжами белков в мука. Дрожжи делает подъем хлеба расщеплением сахара в тесто и превращение их в газообразной двуокиси углерода. Белки в муке образуют длинные, эластичные нити, называемые клейковины, когда они увлажнены и замешивают. Клейковина ловушки углекислого газа из дрожжей, образуя тысячи крошечных пузырьков в хлебе. Когда хлеб пекут, эти пузырьки расширяться в Нагрейте духовку и сделать подъем хлеба. Будь то поднимается равномерно и привлекательно зависит в значительной степени от коры.
Каталог
Это важно быть Твердый

за пределами вашей буханки всегда образуют корку, когда вы испечь Тесто, но это не обязательно будет хорошо. Когда вы месить и формировать свои хлебы, вы потянув и растяжения ее клейковины пряди в тугой, симметричной структуры. Как хлеб поднимается, эти растянутые нити придают ему аккуратно куполом форму. Вы можете пыль коры с мукой, семенами или хлопьев зерна для деревенской внешности или глазури его для плавного блеском. Яйца являются одним из самых полезных ингредиентов для остекления свои хлебов.
Каталог
Проснись и пой

Как правило, кора вашего буханки испекут до матовой, слегка золотистый отделка. Вы можете варьировать эту отделку щеткой на глазури, прежде чем он идет в печь. Один простой глазури состоит из яичного белка избит с щепоткой соли и 1/2 чайной ложки холодной воды. Если вы чистите это на свой хлеб, прежде чем он запеченные, готовые батоны не будет темнее, но они будут иметь гладкую, привлекательную блеск. Хлеб застекленный с яичными белками выходит из печи с мягкой корочкой, а также, что делает его более подходящим для сэндвич хлеб. Это также полезный метод на ужин рулонах, которые лучше всего, когда мягкие. Каталог
English Все что блестит, не золото

блеск и мягкость хлеба застекленный с яичными белками это привлекательно, но это не добавляет цвет хлебов. Для этого, целые яйца лучший вариант. Целое яйцо взбитым с ложкой воды будет глазури несколько буханок, давая им золотисто-коричневой оттенок, мягкий корку и более богатый вкус. Для особо золотых хлебов, особенно на сладкое или богатых праздничных хлеба, чистить хлебов взбитым яичных желтков. Хлеба глазированные с молоком или сливками менее золотой, но имеют приятный вкус и коричневый немного больше, чем хлеб глазированные с яичными белками.
Каталог