Алкоголь ли Кук Из хлебобулочных изделий

?

Особенно в праздничные дни, семьи иногда возродить рассказы о родных получать навеселе на ром торт или бордовый говядины. Изюминка, как правило, что алкоголь в рецепте было, конечно, сжигается во время приготовления пищи. Недавнее Министерства сельского хозяйства США исследования, однако, показывает, что удивительно, количество алкоголя может быть сохранен в любом рецепте, в том числе в выпечке, в зависимости от способа приготовления и других факторов.
Методы Материя

  • < р> В соответствии с USDA сравнению методов приготовления пищи, наиболее алкоголь сохраняется, когда пища фламбированные. Блюдо из вишни фламбированные юбилея, например, может удерживать столько, сколько 75 процентов добавленного спирта. В печеных или вареных блюд, количество спирта сохранены непосредственно связана с длиной времени приготовления - от 40 процентов после 15 минут варки до 5 процентов через 2 1/2 часа. Исследователи пришли к выводу, что три часа выпечки или Зиммеринг должны были убедиться, что алкоголь был на 100 процентов рассеялись. Для хлебобулочных изделий, из кексов, которые могут быть сделаны в 20 минут до плотных торты фунт-стиле, требующих час приготовления пищи, хранения алкоголя еще вопрос.

    Другие факторы
  • < р> Вообще, спирты, начиная от пива до виски кипения где-то между 140 до 176 градусов по Фаренгейту. Продолжительное готовить при температуре не выше точки кипения необходимо преобразовать жидкого спирта в газ, который диффундирует в воздух. В дополнение к продолжительности времени приготовления и температуры, увеличение размера сковороде также увеличивает экспозицию поверхности его содержимого, который может рассеять спирт быстрее. Так алкоголя в бренди досрочных печенье запеченный на листе печенья может разогнать быстрее, чем то же количество алкоголя перемешивании в хлеб торт рецепт.
    Каталог
    Специальные выпечки Проблемы
  • <р > Выбор 9-дюймовый кастрюлю по 8-дюймовой сковороде увеличивает площадь поверхности торта или другого жидкого теста. Прокатные печенье тонкие, чем толстые и делает кексы вместо быстрого буханки хлеба и другие способы, чтобы увеличить площадь поверхности. Потому что выпечка образуют корку во время приготовления пищи, этот плотный внешний слой может паров ловушки и замедлить диффузию алкоголя в виде газа, в отличие от скорости диффузии в тушеное мясо или суп. Кроме того, в рецепте как хлеб пива сыра, спиртовой жидкости дает значительную часть влаги в посудомоечной целом. Сжигание весь алкоголь должен быть сбалансирован в отношении сохранения соответствующую текстуру Каталог

    Hype, Верхняя или привычка
  • Посмотрите на то, почему вы добавляете алкоголь выпечки рецепт выяснить, является ли. Вы хотите, чтобы продолжать это делать. Ром в гоголь-моголь, Bundt торт или фруктовый пирог добавляет очень специфический вкус к готовой продукции, и ее удаление будет изменить вкус - хотя и не обязательно в худшую сторону. В комплексно опытный темной кекс, однако, вкус добавленной бренди может заблудиться в специях, и нарезанные фрукты обеспечивают много влаги. По & Quot; Кука Иллюстрированная, и Quot; добавив водку пирога вместо воды делает готовый продукт легче и flakier. Это может звучать как весело, чтобы попытаться, но есть много менее дорогих, безалкогольные способов создания слоеное корка пирога.
    Каталог