Чизкейк существу крем или утолщенной смесь молоко, сахар и яйца. Яйца ответственны за утолщение сырный, но они также добавить белок, который коагулирует при высокой температуре, что приводит к образованию трещин. Чизкейк, что трещины слишком глубоко погрузится в середине, потому что не будет достаточно структура, чтобы поддержать его вес.
<р> Сырники, что полностью пещеры после выпечки и охлаждения, как правило, не приготовленные достаточно долго, чтобы установить средний твердо. Наружные края могут быть полностью приготовлены, но если яйца в центре не были полностью приготовлены, их белки не коагулируют достаточно, чтобы держать центр вместе, и он упадет в чизкейк остынет.
<р> Температура и коагуляция являются ключевыми элементами для управления, чтобы произвести надежно сливочный, фирма чизкейк.
Каталог
Унция профилактики

Добавление небольшого количества кукурузного крахмала в сыром, прежде чем бить его в яйца и сгущенное молоко помогает гарантировать, что яйца не более коагуляции, образование трещин. Крахмала покрывает яичные белки, предотвращающие спутывание вместе.
<р> Контроль температуры и техника выпечка ключи к убедившись, середина вашего чизкейк устанавливается без высыхания края. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите кастрюлю чизкейк внутри большего сковороду, затем добавить около 1 дюйм кипящей воды. Выпекать чизкейк в водяной бане в течение 45 минут. Включите духовку и дайте чизкейк сидеть в охлаждающей печи для еще час. Водяная баня изолирует чизкейк от сухого тепла печи, предотвращая края от высыхания. Позволить чизкейк финишную выпечки с остаточного тепла в печи, как она постепенно охлаждается обеспечивает центр полностью установлен и что он охлаждает как можно медленнее, снижая риск обрушения когда вы удалите его из духовки.
<Р> Удалить чизкейк из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Наконец, в холодильнике его в течение шести часов или на ночь, чтобы полностью установить центр.
Каталог
Когда чизкейк Трещины

Если, несмотря на все ваши усилия, ваш чизкейк развивается небольшие трещины на сверху, она не разрушена. Пока центр полностью установлен, он должен быть способен выдерживать незначительное растрескивание. Просто покрыть верх чизкейка со взбитыми сливками, фруктами, шоколадом ганаш или другой начинки, и служить.
Каталог
не все потеряно