Что делать, если Вы забыли и усилитель; Пусть хлеб Тесто Повышение Ночь

Смешивание и выпечка хлеба с нуля может занять несколько часов, но это время включает в себя относительно мало практической работы. Небольшая вы сможете делать другие вещи, потому что дрожжи и мука не требует вашего надзора, как только они смешиваются. Они идут об их бизнесе и оставить вас с вашими пока хлеб не будет полностью выросли. Конечно, пословица и Quot; из глаз долой, из сердца вон и Quot; применяется в тесто, и если вы забудете о тесте, и пусть он поднимется на ночь результаты могут быть несчастный
Брожение

подъем тесто называется & Quot;. & Quot брожения; профессионалы, потому что это точно так же, процесс, который происходит, когда алкоголь производится. Дрожжи в вашей хлеба потреблять сахара и выделяют как алкоголь и углекислый газ, и они могут обратиться зерно в любой пива или хлеба с одинаковой ловкостью. В хлебе, алкогольной продукции сводится к минимуму и углекислый газ захватывается эластичного теста. Эластичный сеть тесто по белков, называемых клейковины содержит газ, как это накапливается, в результате чего тесто подняться и смягчить. Если тесто не ударил вниз и замешивают в нужное время, дрожжи начнут overferment.
Каталог
Overfermentation

<р> Некоторые хлеба предназначены медленно подниматься на ночь, но большинство домашних пекарей использовать быстрый рост рецептов. Эти рецепты используют больше, чем дрожжи медленно брожения теста, и они предназначены расти только час или два. Если вы забыли быстрый брожения тесто на ночь, дрожжи быстро исчерпать имеющиеся запасы их сахаров. Они вызывают нежелательные количества алкоголя, ослабление клейковины хлеб и огрубления ее текстуру. Природные бактерии в муку будет переварить часть алкоголя, превращая его в молочную и уксусную кислоты, которые дают хлеб отчетливо кислый и неприятный текстуру, и дальнейшее ослабление клейковины. Если вы испечь его, вы получите плотный, грубый, плохой вкус хлеб.

В Спасение теста вашего

<р> Несмотря на то, overfermentation это плохо, долгое время брожения имеет преимущества. Естественные бактерии и ферменты в муке есть время, чтобы сломать его крахмалистых углеводов молекулы, освобождая натуральные сахара и создание новых, сложных молекул аромата. Даже если вы не можете испечь overfermented тесто, вы можете использовать его часть в качестве стартера, чтобы добавить эти сложные ароматы в новой партии хлеба. Смешайте партию, как обычно, а затем добавить до четверти старого теста и тщательно перемешать в новой партии. Ваш хлеб будет иметь более богатый, более глубокий аромат и корка коричневого до темно-красного золота, когда он, запеченная.
Каталог
Медленная ферментация

<р> Если ваш хлеб выпечка является прерывается, вы можете свести к минимуму риск overfermentation покрывая тесто и положить его в холодильник. Это замедляет или & Quot; задерживает и Quot; брожение. Когда вы вернетесь к выпечке, вы можете пробить вниз тесто, довести его до комнатной температуры, и продолжить. С другой стороны, если медленно ночь подъем в холодильнике лучше подходит в вашем графике, вы можете сознательно сделать медленный брожения хлеб. Холодные брожения рецепты требуют меньше дрожжей, которая замедляет процесс брожения. Это позволит вам пожинать вкус преимущества медленного процесса роста, без неприятных последствий overfermentation.
Каталог

Previous:Можете ли вы Мука кекс в кастрюлю с сахаром

Next: Могу ли я испечь и Мороз торт и кексы сутки вперед

Что делать, если Вы забыли и усилитель; Пусть хлеб Тесто Повышение Ночь

Еда, Напиток

Выпечка методы

Выпечка методы