Этот процесс называют ферментацией, как это, когда конечный результат пиво или вино, а не хлеб , В пиве решений дрожжи манипулируют, чтобы произвести больше спирт и двуокись углерода дает пенного пузырьков. В хлеба, производство спирта свести к минимум производства и диоксид углерода цель. Небольшие количества сахара в тесте стимулировать рост дрожжей, в то время как соль замедляет свою деятельность.
Каталог
высоким содержанием жиров и ферментация

Масло и другие жиры влияют брожение косвенно покрытия дрожжи и другие ингредиенты и делает его более трудным для дрожжей, чтобы питаться. Масло или жир также медленно и ослабить производство клейковины смазочным белковых нитей и препятствует их способность связывать на длинные цепочки белков. Более выгодно, такие жиры смягчают крошки хлеба и легче, чтобы растянуть и форма. Они также дают хлеб богаче вкус и длительный срок хранения, поэтому многие праздничные хлеба и десертные хлеба имеют высокие количества масла.
Каталог
Регулировка Брожение

Хлеб с высокие уровни жира часто включают в себя относительно большие количества сахара, для сладости и дополнительные дрожжи для компенсации пути масло влияет на развитие клейковины и снижает рост хлеба в. Сочетание дополнительного дрожжей и сахара дополнительной можете иметь несчастный эффект вызывает слишком быстрый рост. Это приводит к чрезмерной алкогольной продукции, которые могут оставить тесто кислое и грубый. Есть несколько способов настройки рецепт и минимизировать этот риск. Одним из них является немного увеличить соль, которая замедляет активность дрожжей в. Кроме того, вы можете уменьшить сахар, дрожжи, или оба, пока вы не достичь хорошего баланса вкуса и брожения скорости. Третий вариант, чтобы рост хлеб в прохладном месте, например, холодильник, который замедляет брожение и пределы производства спирта.
Каталог