рецепты профессиональных хлебобулочные почти всегда измеряется по весу, потому что вес соответствуют каждый раз. Измерения объема может быть сложнее, потому что большинство сухие ингредиенты могут меняться. Например, чашка слоеного морской соли, как правило, весит меньше, чем чашка поваренной соли, потому что это не так плотно. То же самое справедливо для грубого сахара, в отличие от точной сахар, и большинство рецептов требуют липкой коричневый сахар, чтобы быть плотно упакованы в чашку для более точного измерения. Мука особенно проблематично, и измерения его объема может быть упражнением в разочарование.
Каталог
Уплотнение

Проблема с мукой, что его прекрасными, мучнистая текстуры ловушек много из воздуха. Когда мука сжимается много, что воздух выходит, оставляя муку плотные и более плотно упакованы. Много старых вызова рецептов для муки, чтобы быть просеивают, прежде чем он измеряется, восстановление большей части воздуха и уменьшения количества муки, которая фактически используется. Современные муки предварительно просеянной и часто содержат анти-слипания ингредиент, так что это обычно не надо. Однако, как вы заполните вашу мерный стаканчик с мукой делает большой разницы.
Каталог
Весовое мороженое против ухаживая

Если у вас есть кухонные весы, вы можете попробовать эксперимент самостоятельно в домашних условиях. Используйте два идентичных измерительных чашки. Разместите один из них на масштабе и & Quot; нулю & Quot; масштаб, регулируя его для компенсации веса чашки. Совок одну чашку муки из мешка и встряхните его, чтобы сгладить его, как это делают многие пекари. Ложка муки во второй чашке и уровень ее с задней ножом, затем взвесить каждую чашку. Зачерпнул чашку могут держать от 25 до 40 процентов больше муки, больше, чем достаточно, чтобы изменить результаты кардинально. Если ваш рецепт призывает к & Quot; выравнивается и Quot; мука, обеспечивая хороший результат стоит нескольких секунд, он принимает.
Каталог