Ganache, как полагают, были изобретены в Швейцарии в середине 19-го века, примерно в то время, что современные выпечка и едят конфеты были усовершенствованы. В своей простейшей форме, это очень легко подготовки. Он призывает равных частей шоколада и жирных сливок по весу, или примерно пол-фунта хорошего шоколада для каждой чашки сливок. Чоп или натереть на терке шоколад на мелкие кусочки, а затем нагреть сливки до кипения и вылить его на шоколад. Перемешать шоколад, пока он не растаял полностью, и в сочетании с кремом. Некоторые рецепты требуют добавления ингредиентов, таких как глюкоза, масло или ванили чтобы изменить вкус или текстуру, но те не являются необходимыми.
Каталог
взбитые Ganache

Ganache имеет ряд применений в выпечке и кондитерских изделий. Когда тепло и насморк, он делает красиво глянцевый шоколадная глазурь для тортов и пирожных. Когда охлажденным и разрешено устанавливать, он становится основой для трюфелей. При комнатной температуре, когда она также утолщена, но еще не твердым, его можно взбитые сливки, как пока он не достигнет легкую, пышную текстуру. Цвет ганаш облегчит, теряя свою темно-шоколадный блеск и подходит к напоминают шоколадной глазурью или шоколадом мороженое. Это очень мягкий и пастообразные, сделав отличную начинку или обледенения для тортов и кексов. Каталог

Использование Взбитые Ganache

Обычная взбитые сливки хорошо работает в качестве долива для тортов, которые будут быть служил сразу, но она сжимается и сдувается в течение нескольких часов. Несмотря на высокое содержание крема, Ganache не делать. Шоколада, который является твердым и хрупким при комнатной температуре, обеспечивает достаточную структуру, чтобы удерживать пузырьки на месте и поддерживать пену нетронутыми. Торты со взбитыми ганаш можно хранить в течение дня или двух при комнатной температуре или в течение одной недели тщательно покрыта в холодильнике, без ущерба для их вкуса или внешнего вида. На
предостерегает <ш >

Конечно, всегда есть несколько исключений. Если вы живете в особенно влажном климате, вы можете обнаружить, что конденсат на вашем Ganache покрытые торт, если это было в холодильнике. Единственные счетчики для этого должны принять торт на ночь, когда это круто, или пусть оно придет к температуре около прохладном и сухом воздухе из кондиционера. Если температура в вашем районе, обслуживающей выше высоких 80-х годов по Фаренгейту, Ganache начнет смягчить течение 30 до 45 минут. Ganache на вершине торта не будет выкачать заметно, если она не полностью растворяется, но Ganache начинки между слоями может сжимать и слайд когда пирог разрезать. Каталог