Когда Вы кнут яичные белки до пены, вы меняете свою физическую структуру. Обычно, белки яичные белки связаны в труднодоступных катушек. Провода вашего юркнуть или стенда смеситель физически стричь белковые молекулы, и отделить их с карманами воздуха. Яичные белки облигаций вместе в более нитей, улавливания воздуха в мелких пузырьков. Как вы будете продолжать взбивать, пузырьки становятся меньше и жестче, пока вы не создадите света, прочной, устойчивой пены.
Каталог
Крем-татарски

физического действия Вашей юркнуть ISN 'T единственный фактор, который влияет на яичные белки и их белков. Температура помогает расслабиться или белки и Quot; денатурации и Quot; быстрее, поэтому белые, при комнатной температуре пены лучше, чем те, прямо из холодильника. Кислотность также помогает денатурации белков, поэтому многие рецепты требуют небольшого количества винного камня. Винный камень представляет собой побочный продукт виноделия, длительного хранения порошка, который добавляет к вашей кислотность выпечки без заметного вкуса. Если вы не держите крем зубного камня на руках, вы можете заменить другие кислые ингредиенты.
Каталог
заменители

Большинство других кислых ингредиентов в кладовой являются жидкостями, и наиболее имеют отличительный аромат самостоятельно. Лимонный сок, как правило, лучше заменить, и рецепты, которые не требуют зубного камня, как правило, указать лимонный сок. Сок лайма также приемлемо, если его аромат, скорее всего, проявиться в готовой куки. Это не обязательно плохо для ваших миндальное печенье, потому что известь и кокосовое дополняют друг друга. Вы также можете использовать белый уксус или хорошего качества белого вина или рисового уксуса. В выпечке, вы должны использовать три чайные ложки сока или уксуса для каждого ложке винного камня, но это не нужно, если вы вспенивания яичные белки. Даже замена один к одному даст более пену.
Каталог
Медь Чаша

Еще одна альтернатива, особенно если вы работаете с яичными белками регулярно, чтобы инвестировать в специальный медный шар просто для взбивания яичных белков. Они доступны в качественных магазинах посуды, и некоторые производители предлагают медную чашу для их смесителей стенда. Медные чаши создать стабильную пену, поскольку они вступают в химическую реакцию с яичные белки, чтобы изменить электрическую полярность белковых молекул. Как воздушный шар застрял в стене со статическим электричеством, перестроила электрический заряд помогает вид пены быстро и остаются стабильными.
Каталог