кропотливый процесс прокатки и складывающиеся слоеное тесто то, что доставляет его резкий рост. Слоеное начинается с очень простой тесто пшеницы, которая не охлаждается до относительно жесткой. Кондитер оборачивает его вокруг плоской плиты маслом и закатывает тесто в тонкий лист с маслом в ядре. После лист сложить и проката необходимое количество раз, она выпекается. Масло в масле делает слои теста устойчивы к воде. Пара генерируется тепло выпечки в ловушке между слоями, создавая разделение и лифт.
Каталог
Роллинг

Предполагая, что вы сделали и проката свой слоеное тесто без каких-либо серьезных ошибок, резка рядом шаг, когда все может пойти не так. Важной частью является сокращение тесто аккуратно, не нажимая слои вместе; в противном случае, вы будете создавать подушку эффект, с краями вашей тесто слипшихся и среднего пыхтя как следует. Используйте острый нож или тонкая краями резак, а не унылые резаки печенья или перевернутую рюмку воды. Чистый срез означает аккуратно стригут слои света и слоеного теста, поднимутся равномерно.
Каталог
выпечки

Если все прошло хорошо до этой точки, последнее препятствие является выпечка , Прокат тесто должно быть примерно 1/4 до 1/3-дюйма толщиной для большинства целей. Если это тоньше, он не будет пыхтеть адекватно; если это толще, он будет оставаться рыхлым. Слоеное тесто должно быть запеченный в духовке, как правило, 400 градусов, чтобы создать пар, заставляя его подниматься. Если некоторые части слоеного, а другие нет, ваша печь, вероятно, имеет горячие и холодные пятна, и вы должны будете вращать кастрюли, чтобы гарантировать даже сдобу.
Каталог