Как правило, стыковка метод, используемый для управления или управлять способом ваши товары Puff, когда они запеченные. В пирога, например, покалывание свой тесто тщательно вилкой предоставляет десятки крошечных вентиляционных отверстий, через которые пар может убежать. Когда вы испечь корку, отверстия предотвратить пар от создания больших опухшие пятна, которые оставляют неровную поверхность. Помимо глядя неопрятный, эти шарообразные вздутия может оставить части вашего пирога без достаточного наполнения или - еще хуже -. Создать мягкие места, где влага жидкости может просачиваться через и оставить свой тупой корку, а не четкие
< ш>
Стыковка слоеное тесто

Основной пирог тесто не должно слоеного когда это запеченные, но и другие пирожные. Это особенно верно в слоеном тесте, который загнутыми сделать сотни тонких, слоеное слоев. Когда тесто выпекается, в ловушке пара заставляет эти слои друг от друга и клубы тесто резко, часто от 4 до 8 раз ее первоначальной высоты. Иногда, однако, вы хотите четкость тесто, но не его высоты. При подготовке этих лечит - и Quot; Наполеоны и Quot; или & Quot; Mille-Фей и Quot; являются типичным примером - вы док тесто сильно, чтобы держать его квартиру. Он не только выпускать пар бежать, колющие тесто складки многочисленные слои теста, придерживаясь их и подавляя их рост.
Каталог
Базовая техника

просто Вилка единственный инструмент вам нужно, чтобы состыковаться большинство тесто в домашнем выпечки. С пирога, как правило, лучше, чтобы лепить тесто в кастрюлю вашего первых, прежде чем вы закрепить его. В противном случае, вы, вероятно, выжать много отверстий закрыты при нажатии тесто в месте, победив свои усилия. Ваше вилка должна полностью перейти через теста и нажмите кастрюлю каждый раз, создавая даже рисунок отверстий на обоих дне и по бокам. Слоеное тесто часто запеченные на открытом листе, так что он может быть более практичным, просто колоть весь лист, прежде чем резать. Профессиональные кондитеры имеют колючие, прокат и Quot; док-инструмент, и Quot; но терпеливо руках вилка одинаково эффективны.