сывороточного белка делает все молоко делает, но лучше, за исключением что он также добавляет объема жидкости. При использовании в тортах, сыворотка, жидкость белок, который остается после молока свертывается в процессе производства сыра, увеличивает влажность, плотность мякиша, карамелизации и объем. Концентрат сывороточного белка и изолят сывороточного протеина - оба порошковые формы сыворотки, с последним почти не содержащий лактозы - работа в качестве заменителя молока, когда вы используете их в сочетании с жидкостью для компенсации объема молока вносит вклад. Вы можете смешать белок молочной сыворотки с многочисленными типами немолочного молока, чтобы улучшить качество торта и поставить необходимое количество влаги и объема.
Каталог
Немолочный молока

Большинство немолочного молока сделать, способные заменители молока, но некоторые работают лучше, чем другие. Миндальное молоко делает лучший немолочного замену молока; его содержание жира придает ему бархатистость и вкусовых вы не получите в других ореховых молока, и его мягкий вкус работает в любом типе торт. Кокосовое молоко является хорошим выбором, но только если вы можете поместить его в профиль вкуса торта. Другие немолочного молока, которые работают в пирогах включают овес, рис и соевое молоко. Вы можете заменить немолочного молока для равного количества обычного молока в рецепте. Тем не менее, если смешать 1 столовую ложку сывороточный изолят или концентрат с каждой чашки немолочного молока, вы получаете лучшее браунинг, больше лифт, повышенную влажность, и более плотный мякиш.


Замены с культурой

Регулярный, полный жира йогурт дает потемнения эффект молока, увеличивает влажность и жевания мякиша, и добавляет приятный привкус в финале. Йогурт работает химически в торт рецепты, когда вы заменяете его на равноправной основе. Тем не менее, некоторые торты поддерживать вкус йогурта лучше, чем другие. Как правило, любой торт с лимоном и большинство белых торты работать с заменой йогурт лучше, чем шоколадные пирожные. Кефир ведет себя подобным образом, чтобы йогурт в выпечке, и вы можете сделать прямо один к одному с ним замене при замене молока. Не используйте греческий йогурт в пирогах, если вы можете избежать его, но, если необходимо, добавить 1 до 2 столовые ложки воды, чтобы он тонкий первым. Если у вас есть рецепт торта, который предусматривает густых сливок - что редко. - Вы можете заменить греческий йогурт на основе один к одному Каталог

Молоко-Variant Замены